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Gestión de alérgenos en el sector de la restauración. SANP038PO

Este curso de Gestión de alérgenos en el sector de la restauración pertenece a la Familia profesional de SANIDAD y te prepara para desenvolverte dentro del sector y conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

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Guía Didáctica

Código: SANP038PO

Familia: Sanidad

Inicio del curso

MATRICULA ABIERTA. Por norma general, las convocatorias están establecidas con inicio los días 1 y 16 de cada mes. Es necesario realizar la compra al menos 5 días antes del inicio de la convocatoria. Por ejemplo, una compra realizada el día 13 del mes en curso, te obliga a acogerte a la convocatoria con inicio el día 1 del siguiente mes a la compra. Tras formalizar tu pago recibirás la confirmación, así como detalles del curso.

Duración

2 MESES

Objetivos

-Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración.

-Reconocer e interpretar  la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias.

-Identificar los principales alimentos causantes de éstas.

-Analizar y aplicar las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

A quién va dirigido

Si lo que quieres es conocer y aplicar las técnicas de gestión de alérgenos de los alimentos.. ¡NO LO PIENSES E INSCRIBETE!

Tutorías

El Equipo docente de Human Chronos está formado por profesionales altamente cualificados que te acompañarán a lo largo de tu propio proceso de aprendizaje, motivándote y haciendo un seguimiento constante para garantizar el aprovechamiento del curso.

Qué diferencia a este curso de los demás

SERVICIO DE TUTORIA Y DINAMIZACIÓN A TRAVES DEL CAMPUS ¡ESTAMOS PARA   AYUDARTE!

Titulación

Diploma emitido por Human Chronos

Temario

Unidad 1: Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.
• La alergia a los alimentos.
• Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
o Mecanismo desencadenante.
o Mecanismo no mediado por IgE.
• Alergia al látex.
• Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos. o Envenenamiento histamínico.
• La enfermedad celíaca.

Unidad 2: Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
• Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
• Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
o Controlado por FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).
o Espiga barrada.
• Listado de alimentos aptos para celíacos.
• Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
• Principales alimentos causantes de alergias.
o Alimentos aconsejados.
o Alimentos permitidos (según tolerancia).
o Alergia al pescado y anisakis.
o Alergia a los cereales y enfermedad celíaca.
o Alergia al trigo.
o Alergia al maíz.
• Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
o Para alergia al huevo.
o Para alergia al pescado.
o Para alergia al anisakis.
o Para alergia a los mariscos.
o Para alergia a los frutos secos.
o Para alergia a los cereales.
• Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
• El uso del látex en la manipulación de alimentos.
• Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
• Alimentos para celiacos.
• Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
Unidad 3: Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
• Aspectos básicos de nutrición
• ¿Por qué restauradores?
• La rueda de los alimentos.
o Necesidades energéticas del organismo.
o Clasificación de alimentos.
• Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
• La dieta sin gluten.
o La dieta sin gluten.
o Alimentos seguros.
o Aditivos sin gluten.
• Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
• Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.
Unidad 4: La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.
• Principales novedades de la reglamentación vigente.
o Etiquetado nutricional de los alimentos.
o Etiquetas más legibles destacando posibles alérgenos.
• Los requisitos para la restauración.
• Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores.
o Recepción de la materia prima.
• Sustancias
o productos que causan alergias o intolerancias.
• Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía.
o Almacenamiento de materias primas.
• Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada.
o Separación de líneas.
o Almacenamiento del producto preparado.
• Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto.
• Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales.

Competencias

Gestión de alérgenos; Hostelería,  turismo; restauración, Prevención,  intolerancias,  conservación, contaminación cruzada. restauración, gluten, alergias alimentarias, celiaquía

Más detalles

FORMACION BONIFICABLE A TRAVÉS DE FUNDAE SI TU EMPRESA DISPONE DE CREDITOS FORMATIVOS.

Método a seguir

Los cursos están organizados en Unidades y evaluaciones (exámenes TIPO TEST). Tú decides cómo y cuándo conectarte.

Cuándo recibiré mis claves de acceso

Recibirás por email tu clave de acceso y enlace a tu Área privada en  CAMPUS VIRTUAL HUMAN CHRONOS, como máximo 48 horas antes del inicio de la formación.

Gestión de alérgenos en el sector de la restauración. SANP038PO

Tipo de impartición

ONLINE. ACCESO LAS 24 HORAS DEL DIA

Precio

100 €

Horas lectivas

50 Horas

Requisitos

Conexión a Internet

SKU: SANP038PO Categorías: ,
Financiado por la Unión Europea Gobierno de España Plan de recuperación