Objetivos

. Conocer los conceptos básicos relacionados con la gestión de la seguridad alimentaria.
• Valorar los beneficios y ventajas de un sistema de gestión de la calidad y los principios en los que se basa.
• Estudiar las políticas de seguridad alimentaria.
• Profundizar en los conceptos organizativos de la empresa para la implantación de un SGSA.
• Identificar la legislación y normativa relacionada con la seguridad alimentaria.
• Determinar las funciones y actividades de organización y coordinación del técnico responsable de seguridad alimentaria.
• Diferenciar entre comunicación interna y comunicación externa.
• Comprender la importancia de la planificación de la comunicación para garantizar la seguridad alimentaria.
• Definir el concepto de «auditoría de inocuidad alimentaria».
• Diferenciar los tipos de auditoría que pueden realizarse.
• Definir los conceptos relacionados con la gestión por procesos.
• Identificar los requisitos que debe cumplir una secuencia de actividades para ser un proceso.
• Describir los elementos que identificar de los procesos.
• Enumerar los pasos para la adopción de un enfoque basado en procesos.
• Secuenciar los pasos del ciclo PHVA.
• Comprender la importancia de la medición y seguimiento de los procesos.
• Explicar los beneficios de la mejora continua.
• Identificar los análisis y programas que intervienen en la planificación y realización de productos alimentarios inocuos.
• Describir el contenido de los programas de prerrequisitos mínimos de higiene previos a la implantación del APPCC.
• Enumerar las etapas previas a la implantación del APPCC.
• Saber qué es la higiene alimentaria.

• Conocer cómo se alteran y contaminan los alimentos.
• Explicar cómo se desarrollan los gérmenes en los alimentos.
• Conocer las medidas de higiene personal y los hábitos que deben seguir los manipuladores de alimentos.
• Conocer las diferencias entre limpieza y desinfección.
• Saber ejecutar un plan de limpieza y desinfección.
• Identificar los puntos críticos de control (PCC) en cada etapa del proceso.
• Diferenciar los conceptos de «límite crítico» y «límite operativo».
• Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC.
• Definir el concepto de trazabilidad en el contexto de la seguridad alimentaria.
• Enumerar el contenido de un sistema de trazabilidad.
• Explicar los diferentes sistemas de trazabilidad (hacia adelante, interna, hacia atrás).
• Decidir cuándo deben tomarse acciones correctoras.
• Describir los elementos de una acción correctora.
• Describir los procedimientos para el manejo y retirada de productos no seguros.

A quién va dirigido

Si lo que quieres es dedicarte al sector de la hostelería es obligatorio  conocer las medidas de higiene personal y los hábitos que deben seguir los manipuladores de alimentos.

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Titulación

Diploma emitido por Human Chronos

Temario

Módulo 01. Legislación y normativa en la seguridad alimentaria

Unidad 1: Gestión de la seguridad alimentaria.

• Conceptos básicos de gestión.
• Principios de la gestión de la seguridad alimentaria.
• La seguridad alimentaria. Conceptos generales.
• Política de seguridad alimentaria.
• Conceptos organizativos.
• Gestión.
• Legislación y normativa.

Unidad 2: Organización de la función de seguridad alimentaria.

• Organización y coordinación.
• Comunicación externa e interna.
• Auditorías.

Unidad 3: Aplicación de los principios de gestión por procesos.

• Identificación de los procesos.
• Planificación de procesos.
• Gestión por procesos.
• Medida de procesos.
• Mejora de procesos.

Módulo 02. Manipulación de alimentos y seguridad alimentaria

Unidad 4: Planificación y realización de productos inocuos.

• Planificación del diseño y desarrollo.
• Planes o programas de prerrequisitos.
• Etapas previas a un plan APPCC.

Unidad 5: Manipulación de alimentos.

• Higiene alimentaria. Alteración y contaminación de los alimentos. Los gérmenes. Medidas de higiene personal y hábitos correctos.
• Limpieza y desinfección.
• Plan de limpieza y desinfección.

Unidad 6: Organización del entorno en la manipulación de alimentos.

• Métodos de conservación.
• Estudio General de las materias primas.
• Métodos de selección y clasificación de materias primas.

Unidad 7: Diseño e implementación de un plan APPCC.

• Identificación de puntos críticos de control.
• Determinación de límites críticos.
• Seguimiento de los puntos críticos de control.

Unidad 8: Implantación de un sistema de seguridad alimentaria.

• Trazabilidad.
• Acciones correctivas.
• Manejo y retirada de productos no seguros.

Competencias

MANIPULACION, ALIMENTOS, ELABORACIÓN , HOSTELERIA, LEGISLACION, SEGURIDAD, ALIMENTARIA, MEDIDAS, HIGIENE PERSONAL, LIMPIEZA, HABITOS

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