Objetivos

*Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones. • Conocer las diferentes alergias e intolerancias alimentarias.
• Conocer los diferentes síntomas de una reacción alérgica y cómo actuar.
• Saber definir correctamente las proporciones e ingredientes que componen la rueda de los alimentos y entender como es una alimentación saludable.
• Reconocer los diferentes grupos de alimentos que producen alergias e intolerancias alimentarias.
• Conocer los hábitos higiénicos necesarios para evitar riesgos por ingestión de alérgenos o contaminación cruzada.
• Entender la importancia de una buena limpieza y plan de higiene en la manipulación de alérgenos.
• Adquirir conocimientos de las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración.
• Conocer los diferentes tipos de dietas necesarias para controlar la alimentación de las personas con necesidades especiales.
• Reconocerlos alimentos beneficiosos y perjudiciales para las personas con necesidades alimenticias.
• Adquirir conocimientos de los diferentes sustitutivos de alimentos para conseguir elaboraciones culinarias satisfactorias para las personas.
• Aprender a realizar oferta gastronómica para personas con alergias o intolerancias.

A quién va dirigido

Si lo que quieres es adquirir los conocimientos y acreditación que te permita adquirir conocimientos vinculados con conocer y aplicar las técnicas de gestión de alérgenos de los alimentos.. ¡NO LO PIENSES E INSCRIBETE!

Tutorías

SIN TUTORIZACION

Qué diferencia a este curso de los demás

Podrás formarte desde cualquier parte y a tu ritmo gracias a nuestra metodología e-learning, una formación 24/7 que se ajusta a tus necesidades. Te permite formarte a tú ritmo

Titulación

Diploma emitido por Human Chronos

Temario

Unidad 1: Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.
• La alergia a los alimentos.
• Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
o Mecanismo desencadenante.
o Mecanismo no mediado por IgE.
• Alergia al látex.
• Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos. o Envenenamiento histamínico.
• La enfermedad celíaca.

Unidad 2: Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
• Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
• Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
o Controlado por FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).
o Espiga barrada.
• Listado de alimentos aptos para celíacos.
• Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
• Principales alimentos causantes de alergias.
o Alimentos aconsejados.
o Alimentos permitidos (según tolerancia).
o Alergia al pescado y anisakis.
o Alergia a los cereales y enfermedad celíaca.
o Alergia al trigo.
o Alergia al maíz.
• Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
o Para alergia al huevo.
o Para alergia al pescado.
o Para alergia al anisakis.
o Para alergia a los mariscos.
o Para alergia a los frutos secos.
o Para alergia a los cereales.
• Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
• El uso del látex en la manipulación de alimentos.
• Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
• Alimentos para celiacos.
• Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
Unidad 3: Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
• Aspectos básicos de nutrición
• ¿Por qué restauradores?
• La rueda de los alimentos.
o Necesidades energéticas del organismo.
o Clasificación de alimentos.
• Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
• La dieta sin gluten.
o La dieta sin gluten.
o Alimentos seguros.
o Aditivos sin gluten.
• Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
• Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.
Unidad 4: La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.
• Principales novedades de la reglamentación vigente.
o Etiquetado nutricional de los alimentos.
o Etiquetas más legibles destacando posibles alérgenos.
• Los requisitos para la restauración.
• Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores.
o Recepción de la materia prima.
• Sustancias
o productos que causan alergias o intolerancias.
• Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía.
o Almacenamiento de materias primas.
• Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada.
o Separación de líneas.
o Almacenamiento del producto preparado.
• Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto.
• Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales.

Competencias

Gestión de alérgenos; hostelería y turismo; restauración, Prevención, alergias, conservación y restauración, gluten, alergias alimentarias, platos, alimentos

Más detalles

Aprovecha esta oportunidad de crecimiento y desarrollo profesional ¡MATRICULATE!

Método a seguir

Los cursos están organizados en Unidades y evaluaciones (exámenes TIPO TEST). Tú decides cómo y cuándo conectarte.

Cuándo recibiré mis claves de acceso

Tras formalizar tu pago recibirás un correo de confirmación con  tu clave de acceso y enlace a tu Área privada en  CAMPUS VIRTUAL HUMAN CHRONOS ONLINE ACCESO LAS 24 HORAS DEL DIA